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ALIMENTI SENZA GLUTINE: importanza della qualità
I prodotti Gluten Free di produzione industriale sono nati indubbiamente con l'obiettivo di soddisfare il consumatore per gusto e buona consistenza del prodotto con scarsa attenzione al valore nutrizionale e soprattutto con l'utilizzo di ingredienti o additivi non salutari quali i noti "miglioratori"; rivolgendosi alle produzioni Bio è sempre stato possibile trovare prodotti gluten free pronti senza grassi industriali, fortunatamente un pubblico sempre più informato ha portato l'attenzione alla genuinità su vasta scala. Oggi si trovano prodotti senza glutine migliori, ma come ripetiamo da anni manteniamo l'abitudine a cucinare almeno ogni tanto qualcosa in casa. Quindi facciamo saltuariamente un bella infornata di biscotti dolci e snack salati Gluten Free a partire da alimenti naturlamente privi di glutine, almeno ongi tanto variamo e regaliamoci il valore nutrizionale di Quinoa, Amaranto Grano Saraceno e Teff. Utilizziamoli in mix in modo che un sapore non prevarichi gli altri e approfittiamo del loro ottimo apporto in vitamnie e minerali. Oltre ad avere alcuni giorni di "pulizia da frumento" perché spesso i prodotti gluten free sono a base di frumento deglutinato, ed oltre ad evitare per certo grassi industriali e additivi, avremo una chance per sfruttare il valore protettivo offerto da questi ottimi alimenti.
Quinoa, Teff, Amranto e pure il classico Grano Saraceno hanno pure proprietà cosiddette "funzionali". Grazie al contenuto e alla qualità di minerali, vitamine, acidi grassi e antiossidanti offrono benefici tra cui l'importante ruolo protettivo alle membrane cellulari, con buoni risultati comprovati nelle funzioni neuronali cerebrali. I suoi minerali funzionano inoltre come cofattori di enzimi antiossidanti, aggiungendo maggior valore alle sue proteine nobili. La Quinoa poi contiene fitormoni, utilissimi per il benessere e la salute.
Non ultimo il cucinare per sé e per chi si ama è un gesto importante, che fa percepire "cura" e fa sentire "normalità" della persona a dieta.


Articoli utili:

Organic production and use of alterna- tive crops, CRC Press/Taylor and Francis, Boca Raton, FL, 2006.
Bavec F, Bavec M.

A compositional study of Amaranth grain. J. Food Sci. 1981;46:1175-80.
Becker R, Wheeler EL, Lorenz K, Stafford AE, Grosjean OK, Betschart AA, Saunders RM.

Agricultura 6: 43-53 (2009)Nutrition value and use of grain amaranth:
potential future application in bread making
Silva GROBELNIK MLAKAR*, Matjaž TURINEK, Manfred JAKOP, Martina BAVEC, Franc BAVEC
University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Pivola 10, 2311 Hoče, Slovenia

Amaranthus: A potential food and feed resource. In: Advances in cereal science and technology, volume VI. American Association of Cereal Chemists, INC. MN, 1984:357-97.
Saunders RM, Becker R.

J Sci Food Agric. 2010 Dec;90(15):2541-7. doi: 10.1002/jsfa.4158.
"Nutrition facts and functional potential of quinoa, an ancient Andean grain: a review"
Vega-Gálvez A1, Miranda M, Vergara J, Uribe E, Puente L, Martínez EA.
 
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