250 g. Latte di riso
80 g. semolino di riso
25 g. margarina di girasole biologica (bio importante per evitare grassi idrogenati)
sale q.b
a piacere, se non si è intolleranti al nichel: mandorle in scaglie o pistacchi tritati

Se vuoi fare la besciamella da aggiungere alla superficie prima della cottura in forno:
- 1 litro di latte di soia
- 100 gr farina di riso fine (ne esiste impalpabile bio)
- 25 ml olio extravergine di oliva
-curcuma/zafferano
- pepe
- noce moscata
- sale

Metti il latte con il sale in una pentola di medie dimensioni, con un buon fondo. 
Intiepidisci il liquido, versaci lentamente e rimescolando il semolino di riso. 
Cuoci rimescolando spesso e facendo attenzione che non si attacchi finché il composto si sarà addensato, saranno necessari circa 15-20 minuti. 
Spegni il fuoco e aggiungi la margarina di girasole.
Rovescia l'impasto ottenuto su un ripiano pulito e spianalo, taglia i tuoi gnocchi nella forma che desideri, con un coltello puoi fare rombi o con un bicchiere i cerchi. 
Poni gli gnocchi in una teglia, mettendo tra uno strato e l'altro un po' di margarina. Puoi finire cospargendo la composizione di gnocchi sulla teglia versando la restante margarina fusa su tutto il preparato e cospargendo poi il tutto con un trito di pistacchi o mandorle. 
Se decidi di utilizzare la besciamella leggi le istruzioni sotto.

Procedimento per la besciamella:
metti un po’ d’olio in un pentolino, fai scaldare a fuoco lento e versaci la farina di riso; mescola velocemente per un paio di minuti fino ad otterrete un impasto denso e omogeneo. Continuando a mescolare, e con il fuoco ancora acceso, sempre basso, aggiungi poco alla volta il latte di soia. Stempera dentro il dado vegetale e aggiungi anche un pizzico di sale, il cucchiaino di curcuma o zafferano a piacere, un pizzico di pepe
Continua a mescolare e dopo circa 5 minuti dovrebbe essere a posto, appena liquida, lascia sul fuoco spento, con il coperchio, ancora qualche minuto, quindi utilizzala

Per la cottura poni in forno in un ripiano abbastanza alto, cuoci a temperatura media finché la superficie degli gnocchi sarà dorata, occorreranno circa 20 minuti.

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